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红膏炝蟹的做法有哪些 要注意什么

2016-11-29 19:50:35 栏目: 营养食谱 来源: 网络
红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃,色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水,加盐、白酒、葱、姜,调成浓咸卤,再将洗净后的红膏蟹放入,浸腌8小时后即可。

红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃,色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水,加盐、白酒、葱、姜,调成浓咸卤,再将洗净后的红膏蟹放入,浸腌8小时后即可。

红膏炝蟹是宁波地区的特产,要做出好吃的红膏炝蟹可不简单,一起来看看做红膏炝蟹要注意一些什么吧。

菜品特色:色彩艳红、鲜咸滑嫩。

原料

梭子蟹3只、黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法一

1.调味炝料煮开,凉后加米醋。

2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。

3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。

4.先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。

5.将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。

红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃,色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水,加盐、白酒、葱、姜,调成浓咸卤,再将洗净后的红膏蟹放入,浸腌8小时后即可。

原料

梭子蟹3只、黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法二

1、梭子蟹洗净开盖去腮去内脏去蟹嘴,用白葡萄酒、胡椒粉、腌制片刻。

2、将黄油撒到蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀,配成蒜蓉黄油酱。

3、将蟹壳掀开,把蒜蓉黄油酱浇在蟹肉上。

4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹

5、盖盖中小火3min。

6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃,色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水,加盐、白酒、葱、姜,调成浓咸卤,再将洗净后的红膏蟹放入,浸腌8小时后即可。

要注意什么:

1、知道怎么挑选有红膏的螃蟹:

要看出螃蟹有红膏可以看螃蟹的外壳,比如你去菜市场买螃蟹,挑选了几只之后,可以依次拿出来在太阳光底下看看他们的外壳,外壳的两侧(也就是2个角的地方)如果有红色就说明有红膏。

2、用来咸制螃蟹的比例:

用来制作红膏炝蟹最重要的是盐水,一个好的比例可以让红膏炝蟹吃起来味道鲜美,咸淡适中,我一般制作的比例是3:1哦,就是3斤的水,然后再放进去一斤的食用盐。

3、咸制的时间:

红膏炝蟹制作的时间会比较久一些,一般需要七八个小时,不过一个晚上的时间我相信大家还是可以接受的。

本文标题:红膏炝蟹的做法有哪些 要注意什么
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