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咸菜的危害 一家三口全患癌竟因从小吃这东西

2016-11-29 20:00:57 栏目: 养生 来源: 互联网

咸菜是大家都很喜欢吃的下饭配菜,平时喝粥或者吃饭的时候都可以吃,味道偏咸,所以尤为下饭。但就算是再好吃,也不能忽视咸菜的危害。想知道咸菜的危害吗?那就一起来看看吧。

一家三口全患癌竟因从小吃这东西

昨天,一则《一家三口人被查出患同一种癌症》的新闻在网上热传:7年里,湖北有一家三口人,竟被查出患同一种癌症。而据其主治医生说,很可能和这家人的饮食习惯有关。

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姐弟3人相继患上鼻咽癌 从小都爱吃腌制品

据报道,湖北孝感的陈女士43岁,在家排行老三,今年2月,她鼻涕出血并伴有耳鸣,到医院检查并被确诊为中期鼻咽癌。

姐弟3人相继患上鼻咽癌 从小都爱吃腌制品

“我的姐姐和哥哥几年前也都得过鼻咽癌。”陈女士告诉医生,2009年,她姐姐发现颈部有一个淋巴肿大,后被确诊为局部晚期鼻咽癌;而她48岁的哥哥去年10月也因颈部出现包块并伴有鼻涕带血去医院检查,也被确诊为局部晚期鼻咽癌,3个月放疗后出院。

“究竟为什么我们都会得这个病?鼻咽癌的致病原因是什么?”

经过交流后,其主治医生得知他们小时候家里就常吃咸菜、腌肉等,长大后也养成了爱吃腌制品的习惯。“以后最好家里人都不要吃腌制品了,腌制品中含有大量的亚硝酸盐,会使你们成为鼻咽癌的易感人群。”

所幸的是,经过放疗后,陈女士上个月已经康复出院。她姐姐和哥哥经过放疗后病情也得到控制,没有复发过。

腌制品与鼻咽癌有明确致病联系

“引发鼻咽癌的因素包含遗传因素和环境因素,一家三口都患上鼻咽癌,不排除其有鼻咽癌遗传基因,因为鼻咽癌具有垂直和水平的家族发生倾向;而其常年吃腌制品也是另一病因,据临床研究,已确定腌制品与鼻咽癌之间有明确致病联系。”医院头颈放疗科主任说,中国是世界范围内鼻咽癌的高发地区,国内患者在全球鼻咽癌患者中占比达70%-80%,且大多居住在南方沿海地区,尤其是广东,鼻咽癌曾被民间称为“广东癌”。

腌制品与鼻咽癌有明确致病联系

“这可能是因为某种基因缺陷,也可能是长期积累的吃腌菜、咸鱼的饮食习惯所致。”

要知道,广东咸鱼非常有名,尽管制作时使用的盐较平常少,但会在室外相对较高的温度、湿度条件中发酵晒干,因此其中硝酸盐和亚硝酸盐含量都很高,长期食用会促进癌症发病率。

怎样均衡饮食预防癌症?

请看全球21位专家的建议

“浙江吃腌制品的家庭相对较少,但即使你已经吃了不少,也不用太担心,鼻咽癌早期症状明显,即使是晚期确诊,治愈率也达80%-85%,早中期确诊率有90%-95%,治疗方式很明确,就是坚持放疗。”

主任提醒,当出现以下鼻咽癌症状之一时,需去医院检查就诊——

1.单侧听力下降,蒙起耳朵后有耳鸣声;

2.单侧颈部淋巴无痛肿大;

3.早晨的回涕带血丝(回涕,即早晨吸鼻子时的鼻涕,有时会从口中哼出)。

请主任给出防病建议时,他说,其实多数癌症预防都一样:均衡饮食,多吃新鲜蔬果,多运动,戒烟,也戒二手烟,定期体检都是有效手段。

其实多数癌症预防都一样

听起来简单,但做到挺难。如果你想要饮食方面更详细的建议,可以参考由世界癌症研究基金会和美国癌症研究所组织出版的《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告,该报告由21位专家用时5年对全球已发表的研究进行了系统总结——

1.21岁后在正常体重范围内尽可能瘦,在整个成年期避免体重增长和腰围增加。

2.将从事积极的身体活动作为日常生活的一部分:每天至少进行30分钟的中度身体活动(相当于快步走),避免诸如看电视等久坐习惯。

3.限制摄入高能量密度的食物,避免含糖饮料;高能量密度食物是指能量超过225-275千卡/100克的食物,快餐通常都是。

4.以植物来源的食物为主。每日至少吃5份(至少400克)不同种类的蔬菜和水果,如绿色叶菜、西兰花、秋葵、茄子等,每餐都吃相对未加工的谷类/豆类,限制精加工的淀粉性食物。

每日至少吃5份(至少400克)不同种类的蔬菜和水果

5.限制红肉摄入,避免加工类肉制品。红肉是指牛肉、猪肉、羊肉,加工肉制品是指通过烟熏、腌制或加入化学防腐剂进行保存的肉类。红肉每人每周应少于500克,尽量少吃加工肉制品。

6.限制含酒精饮料。男性每天不超过2份(以一份酒含10~15克乙醇计),女性不超过1份。

7.限制盐的摄入量,避免发霉的谷类和豆类。每人每天盐的摄入量不超过6克,不吃或尽量少吃盐腌或过咸的食物,避免用盐腌保存食物。

8.强调通过膳食本身满足营养需要,不推荐使用膳食补充剂预防癌症。

综上,腌制食品被点黑名单两次。

腌制食品被点黑名单两次

咸菜能够开胃,尤其是在夏季由于天气炎热而不像吃东西的时候,吃上一些咸菜能够增进食欲,但是长时间的吃过多的咸菜对于人体也是会有一定的危害的,由于咸菜需要长时间的腌制才能够入味,而在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐,下面小编就给介绍一些咸菜具体对于人体的危害。

吃咸菜的危害是什么呢?

蔬菜在腌制过程中,易被微生物污染,从而产生亚硝酸盐,食用了含亚硝酸盐过多的食物,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。

谁都知道,人一刻也离不开氧气,一旦缺氧,全身就会出现缺氧症状,人的皮肤和嘴唇会呈青紫色,并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,严重的可导致死亡。

此外,蔬菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是如果蔬菜本身就不新鲜,甚至已经发生霉变了,那么其致癌作用更为明显。

除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外,腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而被大量吸收,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙,从而形成结石。

而且,蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成结石的一个因素。

不过,按照传统加工方法来说,老百姓自家腌菜的时间都比较长,并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增 长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个高峰,也有的出现三次高峰。一般来说,腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高,而到20 天之后就已经很低了(雪里蕻在腌后20多天产生亚硝酸盐最多)。因此腌莱最少在8天以上,腌鱼、肉、蛋一般在15天以上才能食用:此时,食物安全系数其实也蛮高了。

因此,有专家指出,在吃咸菜的时候,最好是可以吃一些维生素c,或者是在腌制的过程中,在咸菜里面放上一些维生素C来阻断亚硝酸盐的生成,尽量多方一些盐,减少里面细菌的滋生,从而减少咸菜里面的致癌物对于人体的危害。

在吃咸菜的时候,最好是可以吃一些维生素c

怎么样健康吃咸菜

1、每次食用咸菜的量尽量少点,每周最好食用1-2次。

2、腌制咸菜21天后再食用,这样可以最大化减少亚硝酸盐的含量,人吃起来更健康。

3、吃咸菜时最好搭配鲜枣、山楂等含有维生素C的食物一起食用,可防止人体因缺少这种维生素而出现异常。

4、吃腌制咸菜时可以再咸菜中加点大蒜汁、姜汁,可以适当减少亚硝酸盐的含量。

结语:以上就是为您介绍的咸菜的危害,你们都学会了吧。这对于喜欢吃咸菜的人来说,真是极好的。看了上面说的咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法,想吃咸菜就自己做,干净又卫生。

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