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清蒸鲫鱼的做法大全图解展示 3种美味做法分享给你

2016-11-29 23:56:17 栏目: 营养食谱 来源: 网络
清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。 蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!

清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等,菜品的口感口味是咸鲜。 据说有一年,国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时,曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐,因于右任是陕西人,不喜欢带甜味的菜肴,于是厨师将鱼清蒸。

菜品特色

此菜制成后,鱼肉细嫩鲜美,味道特别好。“清蒸鲫鱼”成为德兴馆的首创上海名菜。

做法

材料:鲫鱼1条(约250克),红辣椒1个,黄辣椒1个,香葱3棵,生姜1小块;

调料:

食用油20克,猪油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙;

做法:

1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;

2.辣椒洗净切丝;

3.姜洗净切片;

4.葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结;

5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟;

6.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;

7.在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。

特点:

口味清淡,鱼味鲜嫩。

厨师一点通:

因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。

清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。 蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!

做法二

主料

鲫鱼一条(约500克)

辅料

葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、油适量

清蒸鲫鱼的做法步骤

1.材料:鲫鱼1条

2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段

3.鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦:

4.锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟:

5.关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉:

6.起油锅,热油后加入生抽、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上:

7.来,快点趁热吃吧,很鲜甜的呢!

小贴士

1、我喜欢用中火,因为我感觉用大火的话,很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟,鱼腩的部位已经烂掉了;

2、关于时间也不是一成不变的,鱼的大小不同,各家炉具的火力不一,还得根据自己的实际情况来决定时间的长短,关火后虚蒸2分钟这个很重要;

3、蒸鱼的鱼汁,有人喜欢用来跟生抽一起煮调料,有人倒掉,看你自己喜欢啦!我家是倒掉的,因为那汁毕竟有腥味,我家大猪不喜欢,我个人倒是没所谓;

4、蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!

清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。 蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!

做法三

主料:鲫鱼一条

2.辅料;青椒、红椒、葱、姜切丝。

3.蒋鲫鱼洗净,去鳞、去内脏。

4.在鱼身上切一字刀。

5.在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。

6.将鱼放入盘中,倒入蒸鱼豉油,放上姜丝、葱丝。

7.放入蒸锅大火蒸10分钟。

8.锅中放入油,油烧热。

9.将青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝放在鱼身上,将热油浇在鱼身上即可。

小贴士

1.锅中水开,将鱼放入蒸锅,再计算时间。

2.在鱼身上切一字刀,是为了更好的让鱼入味。

1.先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用

2.盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜

3.另切好姜,葱,香菜

4.把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽

5.锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟,

6.蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。

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