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清蒸鲫鱼的做法大全图解展示3种美味做法分享给你

编辑:琪琪小编 2016-11-29 23:56
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文章简介:清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!

清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等,菜品的口感口味是咸鲜。 据说有一年,国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时,曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐,因于右任是陕西人,不喜欢带甜味的菜肴,于是厨师将鱼清蒸。

菜品特色

此菜制成后,鱼肉细嫩鲜美,味道特别好。“清蒸鲫鱼”成为德兴馆的首创上海名菜。

做法

材料:鲫鱼1条(约250克),红辣椒1个,黄辣椒1个,香葱3棵,生姜1小块;

调料:

食用油20克,猪油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙;

做法:

1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;

2.辣椒洗净切丝;

3.姜洗净切片;

4.葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结;

5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟;

6.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;

7.在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。

特点:

口味清淡,鱼味鲜嫩。

厨师一点通:

因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。

做法二

主料

鲫鱼一条(约500克)

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