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清蒸大闸蟹要蒸多少时间呢清蒸大闸蟹的吃法你知多少

编辑:琪琪小编 2016-11-30 13:25
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文章简介:清蒸大闸蟹时间要根据蟹大小来决定的。建议四两以上的蟹蒸煮15到20分钟,4两以下的蟹蒸8-10分钟。要想把蟹的营养给蒸出来,那所蒸的时间就是关键。

清蒸大闸蟹,属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富,肉味鲜美而闻名,历来都被视为上品,也是金秋时节老百姓最喜欢吃的美食之一。因为大闸蟹常年生活在江湖湖泊之中,以吃小生物、水草以及腐烂动物为生,蟹的体表、鳃部和胃肠道均有致病的细菌和病毒。

据科学研究表明,大闸蟹稍微加热就吃的话,肺部吸虫的感染率为18%-25%%,如果吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫的感染率竟高达55%%,而生吃蟹的话,肺吸虫的感染率就会高60℃的水肿泡半个多小时,或者用盐水腌制60小时才能完全将肺吸虫杀死。所以,在蒸大闸蟹的时候,在水开之后至少还要煮半个小时,此时大闸蟹通体红亮,此时大闸蟹体内的病菌也就基本上被杀死了。

所以,吃蒸煮熟的大闸蟹是最卫生安全的。清蒸大闸蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。

其实清蒸大闸蟹时间要根据蟹的大小来决定的。通常时间是8-15分钟建议四两以上的蟹蒸煮15到20分钟,4两以下的蟹蒸8-10分钟。要想把大闸蟹的营养给蒸出来,那所蒸的时间,就是关键,另外蒸煮的时间长短跟购买的大闸蟹质量也有很大关系。

清蒸大闸蟹的做法

原料:大闸蟹1000克,酱油20克,黄酒15克,麻油 15克,姜末30克,香醋50克,白糖、味精各少许。

做法:

1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的缝里面,要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里;

2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;

3、将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

注意事项:

1、死螃蟹绝对不能吃,有毒。

2、螃蟹最好不要拆开来蒸,会流失大部分的鲜味。

3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹,可将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬),投入已烧开的水中直接煮。

4、螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

清蒸大闸蟹的吃法

清蒸大闸蟹的吃法包括武吃和文吃。所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。

具体步骤:

第一步:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

第二步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

第三步:先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

第四步:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

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