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清蒸大闸蟹要蒸多少时间呢 清蒸大闸蟹的吃法你知多少

2016-11-30 13:25:05 栏目: 营养食谱 来源: 网络
清蒸大闸蟹时间要根据蟹大小来决定的。建议四两以上的蟹蒸煮15到20分钟,4两以下的蟹蒸8-10分钟。要想把蟹的营养给蒸出来,那所蒸的时间就是关键。

清蒸大闸蟹,属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富,肉味鲜美而闻名,历来都被视为上品,也是金秋时节老百姓最喜欢吃的美食之一。因为大闸蟹常年生活在江湖湖泊之中,以吃小生物、水草以及腐烂动物为生,蟹的体表、鳃部和胃肠道均有致病的细菌和病毒。

据科学研究表明,大闸蟹稍微加热就吃的话,肺部吸虫的感染率为18%-25%%,如果吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫的感染率竟高达55%%,而生吃蟹的话,肺吸虫的感染率就会高60℃的水肿泡半个多小时,或者用盐水腌制60小时才能完全将肺吸虫杀死。所以,在蒸大闸蟹的时候,在水开之后至少还要煮半个小时,此时大闸蟹通体红亮,此时大闸蟹体内的病菌也就基本上被杀死了。

所以,吃蒸煮熟的大闸蟹是最卫生安全的。清蒸大闸蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。

其实清蒸大闸蟹时间要根据蟹的大小来决定的。通常时间是8-15分钟建议四两以上的蟹蒸煮15到20分钟,4两以下的蟹蒸8-10分钟。要想把大闸蟹的营养给蒸出来,那所蒸的时间,就是关键,另外蒸煮的时间长短跟购买的大闸蟹质量也有很大关系。

清蒸大闸蟹的做法

原料:大闸蟹1000克,酱油20克,黄酒15克,麻油 15克,姜末30克,香醋50克,白糖、味精各少许。

做法:

1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的缝里面,要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里;

2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;

3、将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

注意事项:

1、死螃蟹绝对不能吃,有毒。

2、螃蟹最好不要拆开来蒸,会流失大部分的鲜味。

3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹,可将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬),投入已烧开的水中直接煮。

4、螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

清蒸大闸蟹时间要根据蟹大小来决定的。建议四两以上的蟹蒸煮15到20分钟,4两以下的蟹蒸8-10分钟。要想把蟹的营养给蒸出来,那所蒸的时间就是关键。

清蒸大闸蟹的吃法

清蒸大闸蟹的吃法包括武吃和文吃。所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。

具体步骤:

第一步:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

第二步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

第三步:先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

第四步:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

第六步:用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

第七步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开。

清蒸大闸蟹时间要根据蟹大小来决定的。建议四两以上的蟹蒸煮15到20分钟,4两以下的蟹蒸8-10分钟。要想把蟹的营养给蒸出来,那所蒸的时间就是关键。

清蒸大闸蟹搭配技巧

大闸蟹的味道会更浓厚、香,肉质又比较软糯,因此酒的选择更要讲求浓郁、细腻。尤其是带黄的大闸蟹,一定要选雅致、高端的葡萄酒,最好还要上了年纪,经过岁月的磨砺而变得更具内涵、更加淡然。

当然,传统更不能丢,大闸蟹配黄酒是最永恒的经典,不仅仅是口感和味道上相得益彰,更有中华传统中的健康内涵,因为蟹为寒性,而黄酒则属于是暖性,两者搭配起到中和的作用;

西班牙的干型雪利酒也值得一试,虽然在原材料、酿造工艺等方面与绍兴黄酒天差地别,但在香气和口感的表现上却惊人的相似,因此这位绍兴黄酒的外籍远亲同样也可与大闸蟹很好的对话。老年份的干型雪利比较有油质感、饱满,与细腻、软质的大闸蟹是很好的伴侣;当然,标新立异的搭蟹宴还少不了葡萄酒王国特有的茹拉黄酒。

哪些人不能吃大闸蟹

脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。

患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。

患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。

孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。

虚寒人士不宜吃大闸蟹;

皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;

胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹。

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