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牛肉有点变味怎么办 教你判断牛肉是否变质

2016-11-30 18:05:15 栏目: 营养食谱 来源: 网络
很多家庭有“囤肉”的习惯,买一次能吃好多顿。小编告诉大家,肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。

很多家庭有“囤肉”的习惯,买一次能吃好多顿。小编告诉大家,肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室,一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了,不仅会影响营养和口感,还会影响其安全性。一般来说,肉变质有以下几个表现。

1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。

2、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

3、弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

4、有异味。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。

此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。

很多家庭有“囤肉”的习惯,买一次能吃好多顿。小编告诉大家,肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。

如何避免牛肉变味

1、如果你的牛肉即将到期,把肉烹熟。生的碎牛肉如果一直冷藏,能保存到过期后的1-2天。但是熟的碎牛肉能保存一周。所以如果你没能按照预计的烤制牛肉,也要把肉烹熟。你可以把牛肉用在别的食谱中。

还要确保将牛肉放入密封容器内,再放回冰箱里。留在外面的任何肉类(无论生熟)都不适合食用。

2、冷冻牛肉。为了省钱省精力,干脆把牛肉(无论生熟)冻上吧!这样的话,在6-8个月内牛肉都不会坏掉,也不会到急着用牛肉的时候再冲去杂货店了!

如果你让肉保持在 -18摄氏度下,也能长久保存。可能尝起来味道不是特别好,但食用起来是安全的。

很多家庭有“囤肉”的习惯,买一次能吃好多顿。小编告诉大家,肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。

3、要知道牛肉能保存多久。以下有几个一般的准则,供你下次遇到问题时参考:

放在外面的肉能保持约2个小时——不要让它放置超出这个时间。

冻过并解冻的肉能在冰箱里保存一到两天。然而,如果你是把牛肉放在水里用微波炉解冻的,就应该立刻烹制。

重申一遍,碎牛肉在冰箱里能保存到保质期之后几天,如果烹熟的话可以长达一周。冷冻保存可达6-8个月。当然,每种情况都要求放在密闭容器中妥善存放。

4、不要把肉留在外面。在室温下,即使是还没到保质期的肉也会坏掉。在4-60摄氏度的环境内,细菌会像杂草一样疯狂生长。一般来说,你可以把肉置于室温下2小时,这个时间可以让你把肉从杂货店带回家。当然,最好还是避免这种情况,而是立刻把肉放在冰箱里!

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