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牛肉的炒法大全 炒牛肉注意事项有哪些

2016-11-30 18:06:04 栏目: 营养食谱 来源: 网络
炒牛肉的烹饪做法在生活中就比较常见了,牛肉的营养价值很高,能增强身体免疫力,为肌肉提供能量,强化肌肉,同时还能提过人体所必须的氨基酸,脂肪的含量又很低...

炒牛肉的烹饪做法在生活中就比较常见了,牛肉的营养价值很高,能增强身体免疫力,为肌肉提供能量,强化肌肉,同时还能提过人体所必须的氨基酸,脂肪的含量又很低,牛肉就成了全世界人都爱吃的一种食物。

炒牛肉的做法

菜品介绍

芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富还能瘦身,芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜能够促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,简直就是黄金搭档。

食材准备

黄牛肉400克,芹菜100克,尖椒适量,姜1块,小苏打适量,干辣椒5颗,芝麻油1小勺,生抽适量蒜5瓣,淀粉适量,料酒适量,食用油适量,青红椒各两个。

方法步骤

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉,顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、把生抽盒苏打粉放在切好的牛肉中拌匀,在放入适量的料酒和生粉,果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了,如果没有时间最少需要腌制15分钟。

3、芹菜不容易入味,所以事先用盐腌制。

4、姜、蒜切末,青红椒切条备用。

5、锅里放食用油,烧到七成热后放入牛肉,牛肉变色后捞出。

6、锅里留一部分油,炒香配料,放入青红辣子入锅炒两下,随后放入芹菜,最后再放入牛肉。

7、出锅前淋入芝麻油。

烹饪技巧

1、在做这道菜时,一定要注意顺序,这样炒出来的菜才会嫩滑,中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘,出锅前淋入芝麻油即可。

2、牛肉的选择也是非常重要的,老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

炒牛肉的烹饪做法在生活中就比较常见了,牛肉的营养价值很高,能增强身体免疫力,为肌肉提供能量,强化肌肉,同时还能提过人体所必须的氨基酸,脂肪的含量又很低...

家常牛肉的做法

食材准备

牛肉300克,莴笋350克,红椒1个,泡椒2个,姜2片,葱1根,料酒适量,生粉适量,蒜2瓣,盐适量,生抽适量,鸡粉适量。

做法步骤

1、牛肉洗干净切片,红椒切片,莴笋去皮洗净切片,泡椒剁成末备用。

2、姜蒜切末,葱切花备用。

3、牛肉放少许清水手让牛肉吸收水份后,放入葱、姜、生抽,料酒,鸡粉,少许生粉抓匀腌制20分钟备用。

4、锅里放油,将牛肉快速滑变色出锅备用,留点油,爆发香姜蒜末,放入泡椒末泡出香味。

5、倒入莴笋,调入适量的盐翻炒,最后加入牛肉开始翻炒放入葱花炒匀即可。

小贴士

牛肉很容易老,油温七成热时将牛肉快速滑炒,变色后立马出锅等用。

炒牛肉的烹饪做法在生活中就比较常见了,牛肉的营养价值很高,能增强身体免疫力,为肌肉提供能量,强化肌肉,同时还能提过人体所必须的氨基酸,脂肪的含量又很低...

炒牛肉怎么做好吃

菜品介绍

洋葱炒牛肉,是一道常见的家常菜,营养价值也是极其的丰富,新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素,当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素,很好地保护维生素B1。

食材准备

牛肉、洋葱、姜、葱、生粉、料酒、盐、青椒、蒜、生抽、油、鸡精。

做法步骤

1、牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。

2、 青椒及各种配料切好,洋葱洗净备用。

3、锅放油,放姜片爆一下, 放入腌好的牛肉快炒, 快炒至牛肉断生,捞出备用。

4、锅中放入洋葱片、青椒片炒匀,少量盐,洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片。

5、炒匀后,放入鸡精、葱花,即可。

炒牛肉注意事项

1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。

2、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则,不然容易老。

3、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右)。

4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味。

5、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量。

6、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。

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