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糯米扣肉的做法大全教你如何做出饭店大厨菜式

编辑:琪琪小编 2016-11-30 19:51
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文章简介:冬天到了,天气寒冷,很多人都想要驱寒,赶走身体里面的寒气,让自己没那么冷。你知道吗,冬季多吃糯米类的食物就可以驱寒哦。扣肉,一看到嘴里就会生出酥烂肥糯的味道。
冬天到了,天气寒冷,很多人都想要驱寒,赶走身体里面的寒气,让自己没那么冷。你知道吗,冬季多吃糯米类的食物就可以驱寒哦。扣肉,一看到嘴里就会生出酥烂肥糯的味道。

冬天到了,天气寒冷,很多人都想要驱寒,赶走身体里面的寒气,让自己没有那么冷。你知道吗,冬季多吃糯米类的食物就可以驱寒哦。扣肉,一看到嘴里就会生出酥烂肥糯的味道。蒸得入味的扣肉,非常容易消化,男女老幼都非常喜爱。快过年了,餐桌上摆一道糯米蒸扣肉,顿时肉香四溢,全家人幸福满满。今天给大家介绍的这道糯米蒸扣肉光看卖相就是非常不错的,加入了糯米搭配之后,扣肉吃起来油而不腻,吃起来非常的开胃下饭哦!

糯米扣肉的做法1

材料:五花肉一大块、糯米一碗、萝卜干一小碗、姜片、蒜段、生抽腐乳、红糖粉、五香粉、辣椒粉。

做法:1.五花肉洗净后,下锅滚水煮,放入姜片和蒜段,煮至用筷子可以轻易刺穿即可;取出后,在猪皮面上用牙签戳洞,均匀抹上酱油备用;

2.热油锅,将五花肉放入炸成金黄色,且猪皮呈现器泡沫状态后取出,切成厚度一样的片状;

冬天到了,天气寒冷,很多人都想要驱寒,赶走身体里面的寒气,让自己没那么冷。你知道吗,冬季多吃糯米类的食物就可以驱寒哦。扣肉,一看到嘴里就会生出酥烂肥糯的味道。

3.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用;

4.糯米提前煮好,倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀,淋入适量调料汁搅拌均匀;

5.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁;取两块五花肉中间夹上糯米,平铺的盘中,猪皮部位朝下,剩下的五花肉糯米依次按照摆放;

6.最后把剩余多的糯米全铺在碗上,按结实,成满满的一碗状;用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子; 放入高压锅中蒸2个小时;取出后,倒扣在盘子上即可上桌食用。

冬天到了,天气寒冷,很多人都想要驱寒,赶走身体里面的寒气,让自己没那么冷。你知道吗,冬季多吃糯米类的食物就可以驱寒哦。扣肉,一看到嘴里就会生出酥烂肥糯的味道。

糯米扣肉的做法2

用料:带皮五花肉250g

料酒30ml、生抽45ml、老抽15ml、糯米150ml、葱一根、姜一块、黄糖一大勺、香菇一朵、八角一颗、香叶一片。

1、糯米淘洗,取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀,加入一朵洗净干香菇,糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜(天热放冰箱)。五花肉凉水入锅,锅内加入葱结,姜块,一颗八角并一片香叶,直至煮沸。煮沸后立即捞出,用热水冲洗浮沫。

2、老抽,糖,料酒,生抽以1:1:2:3调成料汁,可以不用加盐。

3、取出五花肉,晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞,均匀刷上调料,腌制30分钟以上。

4、油锅热至三成热,约85摄氏度。五花肉皮朝下,中小火炸,加锅盖!油会溅出。

5、过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净,与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃。

6、五花肉皮朝下,均匀片成6-9片,等距码入碗中。糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水。

7、放入蒸锅蒸3小时以上,越久越好。期间注意水量。

蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶,增香解腻。

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