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牛排怎么烧好吃 教你在家自制美味牛排

2016-11-30 19:51:21 栏目: 营养食谱 来源: 网络
牛排怎么做好吃?牛排是我们在西餐厅中必定会见到的西点。你可曾想过在家也可以自己动手做牛排呢?那么,今天,小编就来为大家介绍牛排要怎么烧才好吃。

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

牛排怎么做好吃?牛排是我们在西餐厅中必定会见到的西点。你可曾想过在家也可以自己动手做牛排呢?那么,今天,小编就来为大家介绍牛排要怎么烧才好吃。

美式简易版懒人牛排的做法步骤

1准备所有材料。

2将牛排浸泡在WORCESTERSHIRE SAUCE中,酱料要没过牛排。浸泡至少半小时以上。

3.牛排放在刷薄油的锡纸上,放入预热400F(204C)的烤箱,中上层,45分钟。

4将鸡蛋放入水中煮熟。

5西兰花辦成小朵,香菇切成片。

6将西兰花放入水中焯熟,加盐调味,加几滴色拉油固色。

7大火加热平底锅,放入黄油,融化后倒入香菇炒熟,加大蒜盐和混合香草调味。

8烤箱中的牛排要勤快地翻面,以免烤糊。牛排烤好后,放上配菜摆盘。食用前淋上A1酱即可。

牛排怎么做好吃?牛排是我们在西餐厅中必定会见到的西点。你可曾想过在家也可以自己动手做牛排呢?那么,今天,小编就来为大家介绍牛排要怎么烧才好吃。

小窍门

1.关于牛排,建议买肉质好的牛排。我用的是有机牛排。上等牛排和劣质牛排肉质、味道相差太多,完全不能比。上等的牛排就算只用简单的调味料,还是一样的鲜美。我以前不觉得,但自从吃过香港自助餐厅的牛排我才知道,牛排的肉质太重要了。

2.WORCESTERSHIRE SAUCE和A1 STEAK SAUCE比较重要,引导着牛排的风味走向。WORCESTERSHIRE SAUCE是牛排的基础味道,不要太吝啬,多多地给。如果买不到就用生抽、老抽、蚝油、糖、盐、红酒、醋自己调吧。不过味道就南辕北辙了。A1酱则是提味,让牛排味道更浓郁。两者都不能少。

3.配菜可以按自己喜欢的菜配。

4.烘烤时间和温度请按自家烤箱脾气调整。我一般都烤十成熟的。带血的三分、五分熟牛排我吃不来。如果烤十成熟,也不要太长时间。烤得时间太长,牛排会很硬。感觉差不多了就切开来看看,熟了就及时拿出来。

5.上班族可以早上将牛排腌好,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏。晚上回家直接放入烤箱烘烤,省时省力的同时牛排也更入味。

6.如果没有大蒜盐,就用普通食盐代替吧。

使用的厨具:电烤箱

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