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排骨的做法大全图解新手也能做出美味红烧排骨

编辑:琪琪小编 2016-11-30 23:56
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文章简介:红烧排骨是一款非常经典的家常菜,红烧排骨味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!红烧排骨的做法!
红烧排骨是一款非常经典的家常菜,红烧排骨味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!红烧排骨的做法!

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

红烧排骨的做法

主料:猪小排500克,植物油3汤匙,料酒2汤匙,姜6片,葱白3段,细香葱1根,香叶3片,八角1颗,冰糖10粒,食盐1/2茶匙,白砂糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,朝天椒2个。

1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出。将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用。

2.炒锅烧热,注入植物油。放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。

红烧排骨是一款非常经典的家常菜,红烧排骨味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!红烧排骨的做法!

3.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。

4.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。加入开水,没过排骨即可,再加入生抽、老抽。大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。

5.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。

红烧排骨是一款非常经典的家常菜,红烧排骨味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!红烧排骨的做法!

烹饪技巧

1、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

2、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;

3、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

4、此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅!

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