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木薯圆怎么做好吃 教你做粉圆好吃与否的小秘诀

2016-12-02 16:55:09 栏目: 营养食谱 来源: 网络
总是有一些炒作消息称甜品里面的木薯粉圆质量安全十分有问题。其实一般市面上正规的甜品店子这些材料是可以相信的。时不时的去吃上一碗Q弹的粉圆心情很美丽呢。

总是有一些炒作消息称甜品里面的木薯粉圆质量安全十分有问题。其实一般市面上正规的甜品店子这些材料是可以相信的。时不时的去吃上一碗Q弹的粉圆心情很美丽呢。今天教大家自己怎么制作粉圆,这样你就大可放心了吧!

粉圆形体较小,柔软可爱,色彩可以做成多种多样的,口感也由此丰富了。这次用的是紫薯做材料,一抹雅致的紫色,正是我所喜爱的感觉,温柔与坚韧并存,典雅与俏丽兼得。吃起来柔软滑腻,入口绵香糯糍。

粉圆

粉圆,又称珍珠粉圆。 是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食品。特点是烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,有弹性,可和许多点心食品或饮料搭配。

起源

关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。

总是有一些炒作消息称甜品里面的木薯粉圆质量安全十分有问题。其实一般市面上正规的甜品店子这些材料是可以相信的。时不时的去吃上一碗Q弹的粉圆心情很美丽呢。

材料

南瓜 紫薯 (去皮后)各150克,木薯淀粉400克(各一半),太白粉100克,滚开水少许。糖粉各20克。

制作方法

配料:木薯淀粉,水,焦糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.

贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因气温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.

食用方法:将5~10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15~20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% 步骤

一定要有足够的水,不然很容易煮糊。

水先煮沸后才能加入粉圆,和下水饺的道理相同。

等粉圆首次浮上来才可转为中小火,维持粉圆浮上水面上即可的火候。

煮的过程其中不可忘了两个步骤 :

三到五分钟翻搅一次粉圆,以免黏在锅底

维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟粉圆。

大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

粉圆好吃与否的小秘诀:

处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使粉圆本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠粉圆时,轻易地感受到甜味。

粉圆采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉圆也有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将粉圆煮的透熟,粒粒透明有弹性,吃起来当然就QQ

Q:市面上粉圆的成份?

A:太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。

Q:市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂,主要原因为何?

A:延长保存期限。

天然粉圆-保存2天

加已二稀酸-保存10天(卫生署允许,限量0.5g/kg)

加去水醋酸-保存30天(违法,此防腐剂禁用于糕饼类)

挑选生粉圆时,必须特别注意。

总是有一些炒作消息称甜品里面的木薯粉圆质量安全十分有问题。其实一般市面上正规的甜品店子这些材料是可以相信的。时不时的去吃上一碗Q弹的粉圆心情很美丽呢。

甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水,揉成半湿润的粉团,将粉团在漏杓上搓挤,即可磨擦出小粉粒,再用手将粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢结成小粒状,这就是粉圆!

粉圆形体较小,柔软可爱,色彩可以做成多种多样的,口感也由此丰富了。这次用的是紫薯做材料,一抹雅致的紫色,正是我所喜爱的感觉,温柔与坚韧并存,典雅与俏丽兼得。吃起来柔软滑腻,入口绵香糯糍。

南瓜紫薯去皮切块隔水蒸至轻松用筷子可以扎透,将蒸好的南瓜放在盆里用压泥器压成泥,南瓜本来就软,用勺子也行,

加入150克木薯淀粉,50克太白粉,用筷子调和一下,因为南瓜含水较多,适量的加一些些开水,和成一个捏上去和耳坠差不多软的面团,如果太软可以再加一些粉,余下的50克木薯粉可以当手粉,或是觉得面团太软时再加进去。

接着将面轩分成几份,搓成长条,撒上手粉后切成小段。紫薯的做法和南瓜一样,不过紫薯质地较硬且水份少,可以比南瓜多加一点儿水,大约在60克左右就可以了。两种粉圆都做好后,可以撒上手粉后可以放在保鲜袋里放冰箱速冻起来,想吃时直接拿了煮。

锅里煮好开水后将做好的粉圆,放进去,煮至全浮起来就可以了,如果是速冻的就多煮会儿,如果不清楚到底熟没可以用最方便的办法,捞一个尝一下!可以自己组合啦,可以和龟苓膏王老吉组合成烧仙草,我是和酸奶红豆组合的,好吃!

本文标题:木薯圆怎么做好吃 教你做粉圆好吃与否的小秘诀
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