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啤酒红烧鹅肉的做法大全 5种方法让你享受舌尖上的美味

2016-12-02 16:56:17 栏目: 营养食谱 来源: 网络
啤酒鹅顾名思义就是用啤酒来烧鹅肉,啤酒烧鹅用啤酒代替了清水,炒好后的鹅肉直接倒入啤酒,炖熟,肉在炖制过程中融入了啤酒的味道,让整道菜更加入味。

啤酒鹅是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。是一种用鹅和啤酒为主要原料的家常菜。香嫩可口,做法简单

菜品特色

啤酒鹅顾名思义就是用啤酒来烧鹅肉,口味肯定很特别。鹅肉富含很多蛋白质,啤酒则是夏季人人喜爱的酒,啤酒烧鹅用啤酒代替了清水,炒好后的鹅肉直接倒入啤酒,炖熟,肉在炖制过程中融入了啤酒的味道,让整道菜更加入味。

做法

食谱材料

1。 整鹅一只。 (这点非常重要,带骨整鹅鹅味浓郁,绝非切好出售的鹅肉可比)

2。 啤酒3罐。

3。 姜,葱,蒜 若干。

4。 盐一勺,糖半勺,胡椒粉少量。(盐带出鹅汤的鲜味,糖去除啤酒的涩味)

制作方法

1。 将整鹅切小块,冲洗,沥干。放若锅中。

2。 放入姜葱蒜和所有调料。

3。 倒入3罐啤酒,浸过鹅块即可。

4。 锅置火上,大火烧开。

5。 调小火,煮15至20分钟。

蘸料

放一小勺盐在小碗中,然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油,

淋入盐中。用此蘸料沾鹅,保持了鹅的鲜味。当然,你可以根据自己的喜好配制。

此菜特点鲜味浓郁,鹅肉香嫩,鹅汤醉人

做法二

食谱材料

主料:三黄鹅(1只,约500克)、啤酒(1瓶,600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)

调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)

烹制工艺

1、洗净三黄鹅,斩成块状,加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀,腌制20分钟。

2、洋葱洗净切成,沙姜去皮切末,香菜去根,洗净沥干水。

3、烧开2汤匙油,炒香沙姜和洋葱丝,倒入鹅块拌炒至肉变色。

4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀,加入1/5汤匙盐调味。

5、加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

6、放入香菜,煮至菜叶变软,便可熄火装盘!

厨神贴士

1、三黄鹅出自茂名市信宜县,购买时可让师傅帮忙宰杀干净,可省时省力。

2、应选一斤左右的三黄鹅入菜,重达两斤的三黄鹅,虽然鹅味较浓,但肉质较烟韧,短时间内不易煮烂。

3、啤酒与肉类同烹,具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用,加上经过高温加热,酒味差不多散发掉,成菜虽然酒香四溢,但酒味并不浓。

4、用啤酒来烹调鱼类,不仅有去腥提鲜的作用,而且啤酒和鱼能产生脂化反应,使鱼肉非常嫩滑鲜美。

啤酒鹅顾名思义就是用啤酒来烧鹅肉,啤酒烧鹅用啤酒代替了清水,炒好后的鹅肉直接倒入啤酒,炖熟,肉在炖制过程中融入了啤酒的味道,让整道菜更加入味。

做法三

食谱原料

鹅肉400克,啤酒500克,青椒1只,红椒1只,糖5克,油3克,酱油10克,盐4克。

制作方法

1、鹅洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟,青椒和红椒洗净切片;

2、锅内放油,油热后放入腌好的鹅肉块,煸炒至鹅肉变色;

3、倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂;

4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

做法四

食谱原料

童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。

做法

1、将鹅切块焯水备用;

2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味,开大火,倒入鹅块翻炒1分钟;

3、加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相当于普通酱油的效果)加啤酒1罐。如果觉得水位不够,可以再多加点热水,水位保持与食材持平即可;

4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。

啤酒鹅顾名思义就是用啤酒来烧鹅肉,啤酒烧鹅用啤酒代替了清水,炒好后的鹅肉直接倒入啤酒,炖熟,肉在炖制过程中融入了啤酒的味道,让整道菜更加入味。

做法五

用料

鹅1/2只

辅料

酱油2汤匙

冰糖少许

食盐1/2茶匙

罗勒10克

姜2片

蒜2瓣

小葱1棵

啤酒350毫升

植物油1汤匙

啤酒鹅的做法

1.鹅斩件,洗净。金不换洗净,准备姜片和蒜肉以及香葱

2.炒锅放少许植物油,爆香姜片和蒜肉

3.放下罗勒和香葱,炒出香味

4.再放入鹅块一起爆炒

5.要把鹅块炒至转色,有点金黄色的状态

6.加入两勺红烧酱油,翻炒片刻让鹅块吸收酱油的颜色和香味

7.加入啤酒

8.啤酒的份量要没过鹅块

9.盖上盖子,用中火焖10-15分钟,即将收汁时加入少许冰糖,并根据自己口味加入适量的盐调味

烹饪技巧

1、炒鹅前把姜片和蒜肉爆炒,除了让姜片和蒜肉出香味,还能使得炒鹅不粘锅;

2、在收汁前,加入冰糖能起到亮色和调味的作用;

3、做啤酒鹅,鹅块不用飞水也不用事先腌制,炒出来的鹅块吸收了香料和啤酒的香味,肉质嫩滑,格外美味!焖的时间不用太长,保持鹅块的嫩滑口感;

4、罗勒、九层塔,它富含维生素A、C及钙质,是产于越南、泰国等地的香料植物,适合作为配料及调味。此外,金不换还可治疗跌打损伤、蛇虫咬伤。

鹅肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用。此外,鹅肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、A、B1、B2、C、E和烟酸等成分,钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,有增强体力,强壮身体的作用。

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