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泡萝卜的做法酸辣味怎么做? 两大步骤即可做出爽口的萝卜干

2016-12-02 16:56:35 栏目: 营养食谱 来源: 网络
如何泡酸萝卜?所需材料:泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐 好,下面我们就来具体制作. 一、培养泡菜发酵菌。二、泡制先加入还放大料、冰糖适量..

如何泡酸萝卜?所需材料:泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐 好,下面我们就来具体制作.

一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. 花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样泡出菜的香.

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

(3)放青椒、生姜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要. 注意事项:坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌

二、泡制先加入还放大料、冰糖适量。

(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜(餐厅里作水煮鱼的那种),辣椒等. 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。

(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份.

(3)放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口.

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸。每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

如何泡酸萝卜?所需材料:泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐 好,下面我们就来具体制作. 一、培养泡菜发酵菌。二、泡制先加入还放大料、冰糖适量..

泡酸辣萝卜是四川省汉族风味名菜,属于川菜系。把萝卜 削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约10天左右即可。萝卜(Raphanus sativus L. )十字花科,萝卜属二年或一年生草本,高20-100厘米,直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色,茎有分枝,无毛,稍具粉霜。总状花序顶生及腋生,花白色或粉红色,果梗长1-1.5厘米,花期4-5月,果期5-6月。

中国各地普遍栽培。

根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药:种子消食化痰;鲜根止渴、助消化,枯根利二便;叶治初痢,并预防痢疾;种子榨油工业用及食用。

如何泡酸萝卜?所需材料:泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐 好,下面我们就来具体制作. 一、培养泡菜发酵菌。二、泡制先加入还放大料、冰糖适量..

萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜。

中国萝卜:依照生态型和冬性强弱分为4个基本类型:

秋冬萝卜类型:中国普遍栽培类型。夏末秋初播种,秋末冬初收获,生长期60-100天,根据皮色和用途,可分为红皮、绿色、白皮、绿皮红心等不同的品种群,代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。

冬春萝卜类型:中国长江以南及四川省等冬季不太寒冷的地区种植。耐寒、冬性强、不易糠心。代表品种有成都春不老萝卜,杭州笕桥大红缨萝卜和澄海南畔洲晚萝卜等。

春夏萝卜类型:中国普遍种植。较耐寒,冬性较强,生长期较短,一般为45-60天,播种期或栽培管理不当易先期抽薹。代表品种有北京炮竹筒、蓬莱春萝卜,南京五月红。

夏秋萝卜类型:中国黄河流域以南栽培较多,常作夏、秋淡季的蔬菜。较耐湿、耐热,生长期50-70天。代表品种有杭州小钩白、广州蜡烛趸等。

四季萝卜:叶小,叶柄细,茸毛多,肉质根较小而极早熟,适于生食和腌渍。主要分布在欧洲,尤以欧洲西部栽培普遍,美国等已引入栽培,中国、日本也有少量种植。中国栽培的四季萝卜品种有南京扬花萝卜、上海小红萝卜、烟台红丁等。

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